المقادير

- صدر بط بوزن 300 جرام

للبصل المكرمل
- 100 جرام بصل أبيض مقطع شرائح
- 100 جرام بصل أحمر شرائح
- 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة من مرق الدجاج أو الماء
- ملح

لصوص البرتقال
- 1/2 ملعقة كبيرة من دهن البط
- فلفل أحمر حار بودرة (شطة)
- ملعقتين كبيرتين عصير برتقال
- نصف ملعقة صغيرة بشر برتقال
- زيتونة خضراء مملحة مقطعة
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزيتون المملح
- ملح وفلفل أسود

الطريقة

1- نصنع بعض الشقوق فى جلد البطة ولكن لا نصل لأعمق من الجلد نفسه ثم نضعها فى مقلاة وجانب الجلد لأسفل،
2- نسخنها قليلا حتى يتساقط بعض الدهن منها ثم نأخذ منه مقدار وننقله لإناء آخر،
3- يقلى الصدر حتى يصبح الجلد مقرمشا وذهبى اللون ونسخن الفرن على درجة 200 م / 390 ف ثم يقلب ويترك ليطهى 1 - 2 دقيقة أو حتى يبدأ فى التلون من الجانب السفلي،
3- ندخله الفرن وجانب الجلد لأعلى ويطهى من 6 - 8 لدقائق أو حتى يصل لمستوى النضج المرغوب
5- بعد نضجه نلفه فى ورق الفويل ونتركه ليرتاح لخمس دقائق خارج الفرن،

يحضر باقى الطبق :
- نضع القليل من الزيت فى مقلاة ونتركه ليسخن على نار متوسطة..
- نضيف البصل المقطع ونتركه ليطهى على نار هادئة حتى يصبح بنى اللون..
- نضيف معجون الطماطم مذابة فى المرق او الماء ويقلب..
- يتبل ونخرجه من المقلاة ويحفظ دافئا.

لتحضير الصوص :
- نضع دهن البط فى قدر صغير ونضيف الشطة ويترك ليسخن برفق لــ 30 ثانية..
- نضيف عصير وبشر البرتقال ونتركه ليغلى برفق حتى يقل للثلث أو حتى يكتسب قواما سميكا..
- وفى النهاية نضع الزيتونة وماءها المملح ونضع ملح وفلفل حسب الرغبة ويحفظ دافئا..
- عندما يبرد الصدر قليلا نصب القليل من عصارته على الصوص ويقلب ثم
- يقطع الصدر لشرائح سميكة وتقدم مغطاة بالبصل ويرش عليها بعض من صوص البرتقال.