الكوســـا
باللبـــــــن
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصلة مفرومة ناعما
20 حبة كوسا
1 ½ كيلوغرام لحم بقري مفروم
زيت للقلي العميق
1 ½ لتر ماء
2 كيلوغرام لبن
ملح وفلفل مطحون حديثا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة خل
1 بياض بيضة
2 ملعقة كبيرة من البهارات الخمسة
½ كوب صنوبر مقلي
1 ½ ملعقة كبيرة نشا
¼ كوب ماء بارد
2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف


الطريقـة
انقري حبات الكوسا بالمنقار الخاص وضعيها جانبا.
في الزيت النباتي اطهي البصل حتى يصبح شبه شفاف ثم أضيفي اللحم، الملح ،الفلفل، البهارات الخمسة واخلطي جيدا حتى ينضج اللحم.
ارفعي عن النار و أضيفي حبوب الصنوبر المقلية و ضعي اللحم جانبا
احشي حبات الكوسا بخليط اللحم حتى ثلاث أرباع الحبة بحيث تكون الحشوة مضغوطة قليلا
في الزيت النباتي اقلي حبات الكوسا المحشوة على دفعات حتى تصبح طرية بعض الشيء (حوالي 15 دقيقة) انقليها إلى طبق مغطي بمناديل المطبخ
ضعي الماء في قدر كبير، أضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح للماء ثم اغلي حبات الكوسا لمدة 20 دقيقة
ذوبي النشا في ¼ كوب ماء بارد
في هذه الأثناء و في قدر آخر، ضعي اللبن، الملح والنشا المذاب في الماء
أضيفي بياض البيضة والخل، اخفقي جيدا كل المكونات حتى يغلي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر
اخرجي الكوسا من الماء بملعقة كثيرة الثقوب و ضعيه جانبا
أضيفي ½ كوب من الماء المستخدم لغلي الكوسا إلى اللبن واخلطي جيدا، أضيفي المزيد من الملح للبن إذا دعت الحاجة
ضعي حبات الكوسا في اللبن و اغلي لمدة 10 دقائق، أضيفي النعناع المجفف و قدمي اللبن ساخنا مع الأرز الأبيض
القطايف
المكونات
3كوب ماء
2كوب طحين
½ كوب سميد
½ كوب سكر
3ملاعق صغيرة بيكنغ باودر
حشوة الجبنة: 1 كوب جبنة نابلسية محلية
حشوة الجوز: 1 كوب جوز مفروم
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة قرفة
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر

مقادير القطر
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
عصير ½ ليمونة

أفكـــــــار
ملخص الخطوات: النقر، الحشو، القلي، السلق، ثم إضافة الكوسا للبن المطبوخ

سلطة الروبيان مع المانجا و الافوكادو

المكونات
مكونات السلطة
1 كوب من الخس المقطع
2 حبة كبيرة مانجا مقطعة مكعبات
1 كيلو من الربيان المقشر المطهو
2 حبة متوسطة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
2 بصل اخضر مقطع شرائح
1 فلفل احمر حار مفروم ناعما
¼ كوب كزبرة مفرومة
بضعة أوراق نعنع للزينة
مكونات التتبيلة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة عسل
¼ كوب زيت نباتي
عصير ليمونة واحدة
1 ملعقة كبيرة من خل الأرز أو أي نوع خل
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
رشة ملح
أفكـــــــار
لطهي الربيان: ضعي الربيان في ماء مغلي و أضيفي ملعقة صغيرة من الملح عصير ليمونة واحدة، اخفضي الحرارة و دعيه يغلي ببطء لمدة 5 دقائق. صفي الربيان و انقليه إلى وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي
الطريقـة
اخلطي كل مكونات التتبيلة معا جيدا و ضعيها جانبا
في وعاء كبير اخلطي المانجا، الربيان، الأفوكادو، البصل الأخضر، الفلفل الأحمر الحار والكزبرة المفرومة
أضيفي التتبيلة و قلبي بلطف
رتبي الخس في صحن التقديم
ضعي الخليط فوق الخس
زيني بأوراق النعناع و المزيد من الكزبرة
ضعي السلطة في الثلاجة لحين وقت التقديم

الطريقـة

لإعداد القطر ضعي الماء والسكر على النار حتى يغلوا ثم أضيفي عصير الليمون وماء الزهر وأبعدي القطر عن النار.
حضري الحشوات
لتحضير العجينة: ضعي جميع مقاديرها في الخلاط واخلطيهم جيدا
ضعي مقدار معلقتين كبار في المقلى الحامي وانتظري حتى تظهر فقاعات ويشقر اسفل العجينة
( العجينة تطهى على وجه واحد دون ان تقلبيها)
غطي العجينة بفوطة مطبخ حتى تنتهي من الكمية
ضعي مقار ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط وتحمي إغلاقها
اقليها بالزيت الحامي او اشويها بالفرن مع دهن كل واحدة بالقليل من السمنة او الزبدة او الزيت النباتي لمدة ١٥ دقيقة
تفكيرهم بالقطر وقدميهم .