موضوع: اللوز والشوكولاته الأحد 02 أكتوبر 2011, 5:44 pm
اللوز والشوكولاته
300 من بياض البيض في حرارة الغرفة 30غ من السكر 125غ من اللوز المقشر مطحون مع 125غ من السكر الناعم للحصول على مسحوق اللوز 50غ من الحليب رقائق شوكولا مسحوق الكاكاو
قشدة الزبدة 60غ من السكر 175غ من بياض البيض 330غ من السكر المغلي مع 85غ من الماء للحصول على شراب السكر المركز 600غ من الزبدة في حرارة الغرفة.
تحضير القشدة يخفق بياض البيض حتى يصبح المزيج عاقد. يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى الحصول على مزيج أبيض ولامع وجامد على اللمس.
يضاف شراب السكر المركز تدريجياً إلى محتوى وعاء الخلاطة. يتابع الخفق حتى يصبح المزيج بارداً.
تضاف الزبدة، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، حتى يصبح المزيج قشدياً وأبيض اللون. يضاف 100 إلى 150غ من الشوكولاته المذوبة إلى الخليط. يخلط الكل معاً ويستعمل الخليط لوضعه بين طبقتيّ الجاتوه.
تحضير الجاتوه يخفق بياض البيض في الخلاطة. يضاف إليه السكر تدريجياً للحصول على رغوة دبقة.
يضاف مسحوق اللوز إلى المزيج ويخلط الكل بواسطة ملعقة خشبية.
يوضع المحتوى في كيس القشدة المزود برأس للزينة ويسكب على شكل قطع فردية في صينية غير لاصقة أو فوق ورق البرشمان (ورق الجاتوه) الموضوع في قعر صينية عادية.
تدخل الصينية لمدة 55 الى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 200 درجة فهرنهايت. (لا تفتحي الفرن أبداً للتحقق من الجاتوه، واكتفي بالنظر عبر نافذة الفرن).
توضع طبقة من قشدة الزبدة بين قطعتيّ الجاتوه حين يبرد تماماً.
موضوع: اللوز والشوكولاته 
الأحد 02 أكتوبر 2011, 5:44 pm
