المكونات

2 ملعقة كبيرة طحين
¼ كوب ماء بارد
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
12 قطعة من صدور الدجاج
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران
2 ملعقة كبيرة من البهارات الخمسة
4 فص ثوم مفروم
1 بصلة متوسطة مفرومة أو مشرحة
1 ليمونة محفوظة
1 كوب زيتون أخضر كامل مفرغ من البذور
1 لتر ماء مغلي
¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة



الطريقة








• اخلطي الطحين مع ¼ كوب ماء بارد و ضعيه جانبا، اخلطي ملعقة صغيرة من كل نوع بهار باستثناء الزعفران مع الملح والفلفل و أضيفي البهارات للدجاج، غطي القطع جيدا و ضعيها جانبا

• في قدر كبير سخني ملعقتين من الزيت النباتي و أضيفي الدجاج على دفعات و اطهي لمدة 5 دقائق على كل جانب. أخرجي الدفعة الأولى من القدر و ضعيها جانبا ثم أضيفي المزيد من الزيت إذا دعت الحاجة و أكملي نفس الخطوة مع بقية قطع الدجاج و ضعيها جانبا

• أضيفي بقية الزيت النباتي إلى نفس القدر و اطهي البصل حتى يصبح شبه شفاف، أضيفي الثوم و حركي، أعيدي قطع الدجاج وأضيفي الماء المغلي. اطهي لمدة 10 دقائق

• تخلصي من لب الليمونة المحفوظة و قطعي القشرة إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفيها للقدر. ثم أضيفي الزيتون، خليط الماء و الطحين وحركي جيدا. أضيفي خيوط الزعفران و الملعقة المتبقية من كل نوع بهارات و دعي المزيج يغلي ببطء لمدة 40 دقيقة

• أضيفي الكزبرة الطازجة و قدمي الطبق ساخنا مع الكوسكوس

• لعمل الليمون المحفوظ: قطعي 8 حبات ليمون بالطول( مثل التقطيع إلى أرباع ولكن دعيها متصلة من القاعدة). رشيها بكمية وافرة من الملح( حوالي 1 ½ ملعقة صغيرة لكل حبة ليمون). صفيها في مرطبان مع ضغطها للأسفل، أضيفي عصير 7 ليمونات ثم أغلقي المرطبان بإحكام و اتركيه في درجة حرارة الغرفة ليومين، احفظيه في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع على الأقل مع قلب المرطبان بين الحين والآخر


أفكار


• إذا لم تريدي إضافة الليمون المحفوظ، أضيفي شرائح ليمونة واحدة طازجة و عصير ليمونة واحدة للدجاج

• عادة ما يتم طهي الأطباق المغربية في قدر الطاجن