الهريس

المقادير :

- كيلو بر ( قمح ) حبوب .
- نصف كيلو لحم أحمر ( يفضل أن يكون لحم غنم )
- بزار ( فلفل اسود ) حبوب .
- ملح
- زيت معصّر ( زيت السمسم ) أو زيت زيتون .
- سكر مطحون ( ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة ) .

- الطريقة :

1. ضعي البر واللحم والفلفل الأسود الحبوب والملح فى حلة الضغط
2. ضعي حوالي ثلاثة ليترات ماء ( اي مايعادل ملء قارورتين كبيرتين من قوارير المياه المعدنية ) وأغلقي الحلة بإحكام واتركيها لمدة ساعة على النار .
3. أطفئي النار وانتظري قليلا حتى يخرج الهواء المضغوط من ٍالحله وافتحي الغطاء .
4. ضعي فى الخلاط مقداراً من الهريس واطحنيه طحنا متوسطا ( على أن يكون غليظ القوام ) وهكذا حتى ينتهى المقدار .
5. ضعي الخليط فى وعاء عميق يستحسن أن يكون من التييفال واتركيه على النار حتى يغلظ قوامه مع التقليب المستمر حتى لا تحترق .
6. إذا كانت الهريس سائله يمكن إذابة ملعقه دقيق فى ربع كوب ماء وإضافتها إلى الهريس وهى على النار ، وبذلك تعطي القوام الغليظ المطلوب .
7. ترفع من على النار ، وتوضع فى طبق التقديم ، وتعمل حفره فى الوسط ليوضع فيها زيت الزيتون أو الزيت المعصر ( زيت السمسم ) .
8. يوضع السكر المطحون فى طبق .