المقادير:
فخدة ضاني كاملة او كتف حسب الرغبة
12 حبة كبش قرنفل
ملح – فلفل اسود – قرفة- جوزة الطيب – كبابة صيني -زنجبيل – شطة
6 فص ثوم كبيرة مقطع شرائح عريضة
4 حبات بصل كبيرة شرائح
2 حبة فلفل احمر رومي كبير
2 حبة طماطم مفرومة مع جزرة ناعم
2 كوب ماء
طريقة التحضير:1- اولا بعد تنظيف الفخذة او الكتف جيدا قومى بتجفيفها من الماء بمناديل المطبخ او فوطة نظيفة ثم نعمل بسكين حاد صغيرة شقوق تصل للعظم من الداخل من الجانبين ثم نقوم برش التوابل على احدي الناحيتين وندهنها بمزيج الطماطم والجزر جيدا ثم نغرز شرائح الثوم داخل الفجوات ثم نضع فوقها حبة قرنفل واحدة وهكذا وراعى توزيعها على الفخذة بالكامل من الناحيتين

2- نجهز صاج او صينية فرن بدهنها بقليل من الزيت ثم ترص شرائح البصل وبعض شرائح الفلفل الاحمر ثم ترش برشة من مزيج التوابل ونضع فوقها الفخذة

3- نرص فوق الفخذة طبقة من شرائح البصل والفلفل الاحمر ونرشها ايضا برشة من التتبيلة ثم نضيف مقدار حوالي 2 كوب من الماء او ما يكفى لتغطية قعر الصينية

4- تدخل فرن حار 40 دقيقة لكل كيلو لحم من الفخدة، مثلا لو كيلو ونصف تظل في الفرن 60 دقيقة (ساعة ) وهكذا وتغطى لنصف الوقت بورق الألمنيوم جيدا ثم نرفع الفويل وتترك لتأخذ لون محمر جميل وتقدم وبالهنا والشف